宫廷菜
　　各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。燕窝、鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、鱼肚、蛤蜊、鸡粽、猴头菇、竹荪、斑鸠、雉鸡、鹌鹑、野鸡、野鸭、野兔、猩唇、熊掌、麋鹿、鹿尾、鹿茸、鹿鞭、鹿脯、驼峰等，各地出产的山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果应有尽有。不仅如此，还对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求，如熊掌、飞龙鸟、鹿茸、虎丹、犴鼻等要东北的，鲫鱼要镇江的，银耳要四川会同的，鲍鱼、海参要山东的，鱼翅要南海的，大蟹要阳澄湖的，燕窝要海南的，哈士蟆要辽宁的，猴头菇要兴安岭的，用水要京西玉泉山的，米要京西稻和南苑稻，鹿茸只取半寸以下的，鲤鱼只用一斤半重的。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够与之相比。
　　宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。

谭家菜
　　谭家菜甜咸适口，南北均宜的特点便是这样形成的。在饮食界素有"南甜北咸"之说。而谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。另一个特点是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒面一类的调料。吃谭家菜，讲究吃鸡就品鸡味，吃鱼就尝鱼鲜，绝不能用其它异味、怪味来干扰菜肴本味。
　　谭家菜在烹调上的特点是火候足，菜肴软烂，易于消化。谭家菜是家庭菜，讲究火细做，不像一般菜馆里的菜，出于营业的需要，多是急火速就的。因此，在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而绝少爆炒类的菜肴。

北京烤鸭　以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。吃法：用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。

涮羊肉　又称羊肉火锅，是北京人冬天最爱吃的美食。
选料上乘，制作精细。选用内蒙古的小尾巴绵羊，且仅用羊肉中最嫩的五个部位，切成薄片，食用时自行夹肉入火锅中涮熟，蘸上芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花、辣椒油等混匀的调料，佐以芝麻烧饼、糖蒜即成。
汤里还可放白菜头、粉丝、冻豆腐、绿豆杂面等。

豆汁　一种典型的北京食品。用做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。食用前，用锅煮沸。喝时有种特殊的酸味。过去卖豆汁分生熟两种。卖生豆汁的，是拉着一辆木质封闭的双轮车，卖熟豆汁的是一付担子，一头是一个小方台子，台子中央玻璃匣里，装着辣咸菜。

炸回头　用一块四方面片做皮儿，包上青韭、团粉等做的馅，二个双角折叠，叫“回头”。油炸后，皮酥馅鲜。

炸丸子　炸丸子是一种炸素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面团粉等油炸而成。

薄脆　薄脆也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。

豆腐脑　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回汉之分。

面茶　与“茶”无关，是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。

墩饽饽　用发面做成的一种点心，稍加一点糖，焙烘后很硬，故又叫硬面饽饽。旧时，卖硬面饽饽的一般在深夜，一位老者，提着一个木盒，点着一盏小油灯，在呼啸的寒风中，迈着艰难的步子，拖着沉闷的长声吆喝着：“硬面......饽饽......”。

灌肠　其实不是肠，是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水。

爱窝窝　形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面，外皮滚些干熟米粉。

驴打滚　用豌豆粉和黄豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，再卷上豆沙馅，卖时切段。常与爱窝窝一同出售，黄白相间，令人赏心悦目，增加食欲。

豌豆黄　将豌豆煮烂，去皮，加小枣成糊状，点以石膏，结成块。