四大菜系之一的川菜作为一种文化现象，底蕴深厚。由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。
川菜有24种味型，分为三大类：
1、麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。
2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。
3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。重庆菜属四川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。
重庆最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季气侯和重庆人爽快率直的性格。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。
辣子鸡
最初由歌乐山“林中乐”农家餐馆原创。用现场宰杀的鲜活土鸡，斩成小块，以红通通的辣椒与花椒粒混在一起干炒。吃的时候，几乎是在辣椒堆里找细小的鸡块，麻辣痛快，最为重庆人所爱。
辣子鸡
重庆火锅
发源于长江之滨。最初为船夫和纤夫所创。重庆长江水域一带，随船活跃着众多的船夫和纤夫。由于生活所迫和长期的流动性，使得他们在劳动之余既不能象一般农夫那样有固定的锅灶做饭，更无钱与船老板和商贾那样上岸下馆子一饱口福，停船做饭只能因陋就简在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，架起干柴烈火，在菜市捡些便宜的烂菜叶子，又添些海椒、花椒等，船工吃后其滋味美不可言。之后这种既可果腹，又可驱寒祛湿，方便自如的煮食习俗便在江边沿袭，最终传至重庆并扎下根来。由此便有了今天的“重庆火锅”。
现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等，基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。“小火锅”是重庆火锅的简缩版本，解放碑临江门来龙巷的小火锅一条街久负盛名。
番茄冷锅鱼
回锅肉
成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。原料：猪腿肉、绍酒、甜酱、白糖等
水煮牛肉
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。原料：牛肉、葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、调水淀粉、豆瓣酱等。
水煮牛肉
鳝鱼鸡蛋卷
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。原料：烤鳝鱼串，鸡蛋，鱼汤及料酒、盐、酱油等。
除此以外，还有黔江鸡杂、黑竹笋香鸡、香辣蟹、酸菜鱼、水煮鱼等等，都是非常出名的重庆菜。初到重庆的旅行者，最好不要太频繁地吃麻辣食品，容易引起肠胃疾病。或者在吃饭前服用VC银翘片，可以预防肠胃不适。
小吃：
拔丝香蕉
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。原料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
糯米藕
调和气血，清热生津，消除烦燥。原料：莲藕、糯米、青红丝、蜜汁（用白糖熬制）。
糯米藕
