可否设想过在魔幻色彩的太空舱中畅饮，在仙境般的童话世界里进餐？今日享受美味似乎仅仅食物本身已远远不够，越发强调了人、环境、食物之间的关系，因其认识的千差万别，也造就了世界上不同餐厅的不拘一格。让我们来到这些想像力、创造力非凡的时尚餐厅里一起享受别样的风情！(文 图 陈家康)

    □ 阿姆斯特丹的玻璃伊甸园

    喜见又一个把梦想变为现实的故事。Gert Jan Hageman，46岁，在阿姆斯特丹内的小镇Vermeer 从厨房学徒跃进成主厨。具备天资与努力这两项黄金条件的Gert （还有他比一般荷兰人更出色的英语），自然会被法兰西米其林红色天书发现，继而评定给他所主持的餐厅2星级荣誉。

    当主厨不如做老板。1995年在朋友的苗圃中吃过一颗刚摘下的成熟多汁的新鲜番茄后，Gert脑中灵光闪现，对朋友提议：“不如开一间温室餐厅吧！”

    机缘巧合，他获悉阿姆斯特丹市政府的苗圃快被拆倒，Gert为保留这个从上世纪30年代开始，让无数儿童认识棕榈树的护苗天地，发起一个特别的 “护苗行动”。他率先向市政府提交一份合力发展护苗的意向书，愿意为市政府源源不绝提供达 5000 种幼苗样本，条件是给他还原苗圃内的温室建筑，改为主要做餐饮用途的玻璃屋。最后，双方达成共识，Gert只花了 1 欧元买下该用地，最终实现他的伊甸园计划。

    以玻璃架起的温室餐厅，四周空旷怡然，没有废气的滋扰，户外延伸种植着从世界各地收集得来的蔬菜，远处是市政府公园—阿姆斯特丹罕见的绿化空间。绿意盎然的环境，配上摘自温室的新鲜蔬菜，背后传递清晰简洁的信息给食客：“来De Kas 是为吃最新鲜的蔬果。”他四处网罗合伙人，终于找到全职菜农Walter及善于舞蔬弄果的老伙计Ronald Kunis为主厨。主厨Ronald在荷兰另一间2 星米其林餐厅学艺完毕，后到美国数年当二厨，回归即被Gert招揽。Ronald Kunis煞有介事地将De Kas与星光熠熠的米其林餐厅作比较：“在米其林餐厅，食材囤积一向是一些偏远餐厅所面对的困难，进而影响出品的质量。De Kas 连接着苗场，亦邻近肉类与其他食材市场，肯定取得绝对新鲜的蔬果与肉类，制造新鲜健康的菜式，引领新时代的餐饮潮流。”

    开胃菜竟然是中国唐生菜，嫩绿的两三片生菜，在Ronald眼中，与火腿一样，暂时只能屈居配角，主角留待甜煮洋葱演绎，还刻意添上数块花瓣丰富颜色。前菜与大多米其林餐厅夏日餐单没大分别，菠菜慕斯打底，上层是搅拌至起泡的云厘的新鲜口味，夹着丰富的层次感，芳香诱人。

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