|
□ 新加坡老友们的酒窖
Les Amis法文的意思即是“朋友们”，餐厅于1994年由四位热爱葡萄酒的志同道合的朋友合作开办。自1996年开始，Les Amis这家法式餐厅成为美国葡萄酒权威杂志Wine Spectator给予“三只酒杯”及被评定为新加坡最佳餐厅之Grand Award。Les Amis的成功在于它拥有世界最佳酒单之一，酒单大致来自旧世界产酒地区，法国波尔多及勃艮第，酒目录多达1500种，收藏酒数目为13000瓶。
葡萄酒与人关系密切，酒的气味、果香、浓郁与个性随酿酒师的喜好变化万千。在Les Amis，酒单质量同样与侍酒师挂钩，Randy See史志坚身为餐厅的主侍酒师，也为同一集团的Au Jardin Amuse Bouche餐厅设计葡萄酒单。Randy说为客人挑选葡萄酒时，除基本看客人点什么价钱的菜外，还有自己的两大法则：“说话要圆滑，避免冒犯客人，我会先推荐一支价钱约150 新加坡元的葡萄酒，如客人回答想饮些简单的酒，便推荐便宜点的酒。如客人响应并有独立的要求，那就表示他们可以花费更多。”他续说：“面对熟客，我会询问他们对哪一种酒印象较深？得到答案后，虽不可能达到百分之百相等，但我会尽力拿出一瓶在各方面都与客人要求极为接近的酒。”
Randy闲时喜欢阅读有关葡萄酒的书籍，工作虽繁重，他每年仍尽量抽空探访世界各产酒区，旧世界如波尔多，新世界如美国加州都是他喜爱到的葡萄酒产区。问他最难忘的葡萄酒，他娓娓道出几款经典的波尔多酒，其中一款是ChateauLeoville Las Cases 1982，志坚说这酒具有很好的黑醋栗与矿物精华，余味无穷，非常均衡的结构，是他品尝过最复杂的红酒之一。
与Randy、餐厅公关Raymond三人共享晚膳期间，Raymond忽然拿出一支2000年波尔多Pomerol La Fleurde Bouard红酒给Randy作盲品，Randy先猜中那是旧世界的酒，继而推测到那是属于波尔多右岸及来自Pomerol产区，虽未敢肯定出产年份，他仍能推测该酒属90年代末。最后再尝一口，从烟熏、甘草香气中猜出正确酒庄名称，此真功闻名不如见面。
 [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] 
搜索更多相关资料
|
