|
□ 巴黎的完美味道
愈来愈享受从头到尾的餐厅进餐过程，而非只专注于食物质量，此话是吃毕设在巴黎第一区凡顿广场Place Vend?me附近一带的黄金地段内，巴黎名厨Alain Dutournier主持的Carre des Feuillants餐厅后有感而发。
出发前往该餐厅是基于想品尝他的代表作，海水生蚝肉冻。餐厅位于一座类似商业大厦的广场内，正门前的中庭位置竖立了一支刻上各波尔多精彩年份之葡萄酒樽雕塑，言下之意餐厅内藏有数不尽的波尔多名酿。大堂摆放的黑色小册子介绍酒单种类主要来自法国，一些好年份的佳酿并列在饰柜上，成为可饮用的装饰品。扫视佳酿种类，发觉自己对法国酒的认知真的很少，也佩服Alain 对酒类够熟外，也够胆选入各式各样的货做推介，此趟无疑上了宝贵一课。
餐厅于2003年由Alberto Bali重新设计，不知有否被设计师的名字影响，发觉这里隐隐透出禅意。刻意的灰白与黑铜色贯穿大堂及客厅，富现代感的大堂，天花板采光天井把日光射进喷泉雕塑里，凝聚力量与朝气，不像其他所谓设计餐厅“愈进入、愈黑暗”的迷糊境地，连自己吃什么也不太清楚。厨师们舞刀弄铲的地方需要宽敞，建议参观Alain的厨房，观摩其设计、空间、洁净程度与现代化设施，便清楚Alain对他的门生有多呵护备至。最后要参观的地方是酒窖，它设计之初已预备食客参观，行人通道宽阔灯火通明，分类整齐容易管理。
游览过餐厅里的名胜地点后，正式被带往座位，先给送上Chateldon 1650这支Fine Sprinkling Water，侍者说该气泡水如葡萄酒般需要在适当的温度储存，大约摄氏12至17度，气泡水还须配用光洁无瑕的透明水晶杯才可饮用。饮进气泡水，发觉先感觉到水的味道而不是气泡的劲度，水清淡但不甜，随后才感气泡涌上舌头，快感有如上等香槟，含蓄且带活力。终于等到海水生蚝肉冻出场，呈献这菜式之视点被划分成三条平衡直线，左边第一条绿色线是海藻 Tartare，中间主线是主角海水生蚝肉冻，右边那条白色线是生蚝慕斯。中间生蚝从法国西南阿基坦（Aquitaine）近波尔多沿岸地区新鲜运到，生蚝被海水果冻包裹，上层再铺鱼子酱，吃下时鱼子酱、生蚝夹着海水在口腔内盘旋，整个人顿时如在海水中畅泳，滋味不能言喻。体验这款经典菜式后，还未呷口白酒，我已得到一次非常享受的餐厅历程，多谢Alain Dutournier。
 [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] 
搜索更多相关资料
|
