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湘菜京城思变（上）
擂椒皮蛋
“不怕辣，辣不怕，怕不辣，看四座嘉宾，敢尝辣味皆好汉……”这是一幅挂在某湘菜馆的对联。提起湘菜，大多数人心里一紧：“怎一个‘辣’字了得！”这几天，迄今为止湖南省规模最大的湘菜文化推广盛举——“中国湘菜美食文化节”正在长沙举行。其活动的主旨就是发展湘菜产业。而在北京，发展迅猛的湘菜也俨然成了餐饮界除了川菜之外的领军菜系。
毛家红烧肉
静悄悄京城开花
对于老北京人来说，对湘菜最早的印象可能来自于马凯餐厅。曾几何时，位于北京中轴线上，与钟鼓楼相邻的马凯餐厅因经营湖南风味菜而著名。到如今，从老字号马凯开始，北京的湘菜馆发展非常迅猛。规模是一家比一家大，档次也是一家比一家高。据来自湖南餐饮界的不完全统计，截至去年底，在北京扎根的大大小小的湘菜馆已超过1200多家。
闭月羞花
从乡土味到白领气
同是热辣辣、靓艳艳的湘菜，仍有派别之分。三湘食府的负责人艾威宇告诉记者，湘菜可以以地区来分，可以以档次来分，也可以以派系来分。
以地区来分，湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。以档次来分，无非就是几个指标：消费人群的水平高低、餐厅的装修和装饰、从餐具到菜的原材料选用等等。
以往提及湘菜馆，大家想到的就是餐厅里挂着红辣椒、支着竹竿，餐桌上摆着的土陶钵具有乡土味，但如今湘菜馆已越来越重视包装，更多的湘菜馆如湘鄂情、湘君府、湘锦轩等成为商务宴请和白领聚餐的地方。
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